北工商海洋杆菌的研究开发解决我国黄酒生产的两大难题
黄酒是我国特有的发酵酒，具有悠久的历史。然而，黄酒生产和消费远逊于白酒、红酒和啤酒。究其原因，除了黄酒独特的风味品质具有一定的局限外，黄酒生产也存在许多问题，比如：黄酒中生物胺含量较高，较高的生物胺含量对人体有害，严重影响了黄酒的品质与安全；此外，大部分黄酒为了改善色泽需要添加化工产品焦糖色，消费者异常排斥。因此，如何降低生物胺含量和免加焦糖色已经成为困扰黄酒产业的两大难题。
北工商海洋杆菌（Pontibacter beigongshangensis ），是由我校轻工学院任清副教授团队从黄酒曲中分离出来的新菌种，这是我国从黄酒中发现的唯一新菌种，也是我国第一个用高校名字命名的微生物。北工商海洋杆菌具有两大特殊的生物学功能，第一，该菌可以合成番茄红素和胡萝卜素，提高黄酒的营养、色泽和感官品质，免加焦糖色；第二，该菌可诱导片球菌产生细菌素，抑制发酵醪中的杂菌，有效降低黄酒中的生物胺含量。
任清副教授团队应用该菌制备原生强化功能曲， 利用原生强化功能曲酿造黄酒，生物胺含量降低20-30%，酒体颜色金黄清亮透明，免加焦糖色。彻底解决了黄酒生产中生物胺含量过高和需要添加焦糖色的两大难题。
我校与国内最大的几家黄酒企业会稽山、古越龙山、塔牌和北京忠和酒业有限公司合作，企业利用该技术生产的黄酒已经上市，提高了黄酒品质，三年累计新增销售额2.66亿元，新增利润7414万元。6月28日，由轻工业联合会组织专家鉴定，一致认为该技术解决了黄酒生产中的难题，创新性强，达到了国际领先水平。该技术和相关研究是我国发酵酿酒产业的重大技术突破，进一步巩固和加强了我校在发酵酿酒学科的学术地位。
轻工科学技术学院陈海涛教授团队在《Food Chemistry》发表关于GC-IMS在食品风味领域中应用的综述文章入选ESI热点论文
挥发性成分的快速、无损、高通量测试和筛选在食品风味分析中起着重要作用。气相色谱-离子迁移谱 (GC-IMS) 是一种用于分离和灵敏检测挥发性有机化合物的强大技术。它具有响应快、灵敏度高、操作方便、成本低等特点。本文简要介绍了GC-IMS的工作原理，同时综述了其在不同食品风味分析领域中应用的最新研究，其中包括食品分类和掺假、食品新鲜度和腐败的评价、异味检测、食品加工监控以及食品储存过程中香气变化的评价。在文章的最后，也提出了GC-IMS的未来发展方向。
经检索基本科学指标数据库（Essential Science Indicators，简称ESI），该论文入选2021年11月版ESI热点论文。
论文信息：
Shuqi Wang, Haitao Chen, Baoguo Sun. Recent progress in food flavor analysis using gas chromatography–ion mobility spectrometry (GC–IMS). Food Chemistry,
2020,315: 126158.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.126158
澳门新莆京7906not官网白宇辰老师在Journal of Cleaner Production发表高水平学术论文
今年3月我国人大通过了《第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》提出2030年碳达峰和2060年碳中和的“双碳目标”。消除二氧化碳等温室气体排放所引发的气候变化威胁，需进一步调整能源结构，通过科技创新实现用可再生能源替代化石能源。其中生物质是唯一的可持续有机碳源，对生物质的综合开发与利用，对于实现双碳目标至关重要。
本论文提出全生物质来源转化生产受阻酚类抗氧化剂的新合成途径，开发了新型的脂溶性高效抗氧化剂，可在食品、化妆品、药物中间体、燃油添加剂等多个领域广泛应用。与现有受阻酚类抗氧化剂相比，产物具有优良的抗氧化性与自由基清除能力，同时具有良好的络氨酸酶抑制效果与低毒性，可利用全生物质资源转化生产，因此是具备开发利用价值和规模化生产潜力的新型绿色抗氧化剂。
本论文《Synthesis, characterization and application of a new biomass-based antioxidant derived from vanillin and methyl ethyl ketone》是澳门新莆京7906not官网白宇辰老师与清华大学赵雪冰副教授团队合作发表在Journal of Cleaner Production杂志（澳门新莆京7906not官网为第一单位）。Journal of Cleaner Production为环境工程大类1区Top期刊，JCR2021年影响因子9.297。
该研究工作受到国家自然科学基金(No. 21878176)资助。
论文信息：
Bai, Y., Jian, J., Liu, D., & Zhao, X.* (2021). Synthesis, characterization and application of a new biomass-based antioxidant derived from vanillin and methyl ethyl ketone. Journal of Cleaner Production, 316, 128315.
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.128315
2021年澳门新莆京7906not官网获批国家自然科学基金项目10项，包括国家自然科学基金重点项目1项、优秀青年科学基金项目1项、面上项目3项、青年科学基金项目5项。面上项目资助率18.75%，青年基金项目资助率33.33%。
田红玉教授负责的“食品风味化学气味空间构建与嗅觉维度解析”获批国家自然科学基金重点项目，张玉玉教授负责的“食品风味化学”获批优秀青年科学基金项目。此次优异成绩的取得是学院科研人员共同努力的结果，标志着学院科学研究水平的整体提升，希望科研人员继续努力，以科研发展带动学科水平提升，积极带动教育教学新发展，为我校建设高水平研究型大学奠定夯实基础。
序号 |
负责人 |
项目名称 |
项目类别 |
1 |
田红玉 |
食品风味化学气味空间构建与嗅觉维度解析 |
重点项目 |
2 |
张玉玉 |
食品风味化学 |
优秀青年科学基金项目 |
3 |
温赛 |
新型免疫荧光高通量筛选方法用于溶菌酶半理性设计和广谱杀菌机理研究 |
面上项目 |
4 |
叶宏 |
多重识别分子印迹材料的制备及饮料酒样品中塑化剂吸附机理研究 |
面上项目 |
5 |
李贺贺 |
基于渗透汽化膜解析芝麻香型白酒中关键风味物质间相互作用机制 |
面上项目 |
6 |
李园子 |
代谢工程改造酿酒酵母生物合成咖啡酸的研究 |
青年科学基金项目 |
7 |
樊琛 |
新型深共熔磁流体的构筑及对食用油中全氟化合物的识别机制研究 |
青年科学基金项目 |
8 |
王柏文 |
糖苷酶对白酒中短链脂肪酸合成代谢的调控机制研究 |
青年科学基金项目 |
9 |
董蔚 |
基于功能化Fe3O4@COFs材料探究醛类物质对浓香型白酒苦味影响的研究 |
青年科学基金项目 |
10 |
孟楠 |
VvWRKY30调控酿酒葡萄果实降异戊二烯合成积累的分子机制 |
青年科学基金项目 |
学院入选2021年ESI高被引&热点论文明细
截止到2021年11月，学院入选ESI高被引论文19篇，热点论文2篇，其中归属农业科学学科13篇，化学学科5篇，药理学与毒理学学科1篇。具体见附件。
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