食品风味化学实验室依托食品科学、应用化学、生物化工等北京市和校级重点学科建立而成，实验室主任为中国工程院院士孙宝国教授，实验室学术委员会主任为中国工程院院士陈克复教授。实验室于2010年由北京市教育委员会、北京市科学技术委员会批准，增补为北京市重点实验室。

该实验室针对当前国家“绿色环保、节能减排、低碳经济”的发展战略，以应用基础研究为重点，以重要食品香料、食品风味配料生产中的共性关键技术中的科学问题为研究核心，以产学研联盟为研发主体，实现重点突破，带动整体的发展思路，提高原始创新能力、集成创新能力和产业化示范能力。充分发挥食品香料香精和食品风味化学科研优势，整合学校食品风味化学研究科研资源，围绕食品香料香精研制、食品风味分析与评价、风味食品配料精细加工与高效提取、天然香料的生物制备等方向开展研究工作，构建高水平的研究平台，力争产生一批在国内外具有影响力的标志性成果，培养具有国际影响力的学术带头人，形成具有国际竞争力的研究团队。

实验室成立以来，立足北京市特色资源、新资源，探索高校科技与经济结合的新途径，成长发展较快，在行业内产生一定影响，并取得了一批创新性成果，研究成果处于国内领先水平，部分研究成果处于国际先进水平。特别是在含硫香料制备、杂环香料制备、蛋白质酶解、热反应香精制备、食品调香、脂肪控制氧化等方面获得一批原创性成果。获国家技术发明二等奖1项、国家科学技术进步二等奖2项，省部级科技奖励5项；依托实验室研究成果开发的工程技术已在40多家企业实现产业化生产，创造直接经济效益40亿元以上，对食品工业的科技进步起到了显著的推动作用。